近年來(lái)，大健康產(chǎn)業(yè)作為新起之秀——酵素飲品風(fēng)靡全球，特別是在日本健康大國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣特殊地區(qū)銷(xiāo)量火爆。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年全球酵素口服液的市場(chǎng)份額已超百億美元，并以每年15%的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)，僅日本每天就有超過(guò)三千萬(wàn)人在服用酵素飲品。

然而酵素光環(huán)的背后卻也存在爭(zhēng)議，國(guó)內(nèi)酵素市場(chǎng)魚(yú)目混珠，不僅生產(chǎn)廠家眾多、生產(chǎn)技術(shù)也是簡(jiǎn)單粗放，健康行業(yè)更是缺乏具有針對(duì)性的監(jiān)管和生產(chǎn)許可。

“酵素產(chǎn)品無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是造成目前市場(chǎng)混亂的主要原因?！睘榱丝茖W(xué)規(guī)范地引導(dǎo)酵素代工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，中國(guó)生物科技發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)正式成立酵素分會(huì)，接下來(lái)將統(tǒng)一制定酵素行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)的發(fā)展，使我國(guó)酵素口服液代工企業(yè)有“標(biāo)”可尋。

光環(huán)背后飽受爭(zhēng)議

酵素口服液是一種既傳統(tǒng)又陌生的新產(chǎn)品，大部分人認(rèn)為酵素就是分解酶，但在酵素產(chǎn)品協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)看來(lái)，它與酶的關(guān)系如同中藥與西藥，是復(fù)合與單一的關(guān)系。這個(gè)復(fù)合并非就是人為的簡(jiǎn)單配伍，而是自然界優(yōu)勝劣汰的自然組合。

“如果說(shuō)西藥是解決問(wèn)題的話，那么中藥就是從預(yù)防上起作用?！边@就意味著酵素是具備營(yíng)養(yǎng)健康、平衡機(jī)理的作用與功能，相關(guān)產(chǎn)品值得研究與發(fā)掘。

但是，目前市場(chǎng)上對(duì)酵素飲品的夸大以及不科學(xué)的推廣讓酵素協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)有些擔(dān)憂與無(wú)奈。他表示，從酵素產(chǎn)品成分上看，其主要效果在于促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)平衡，同時(shí)也作用于其他方面。但是，由于當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)酵素沒(méi)有科學(xué)的認(rèn)知，也就沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

以市場(chǎng)上的食用酵素為例，其參考標(biāo)準(zhǔn)主要以飲料和醋甚至飲用水為標(biāo)準(zhǔn)，這就給不法商家以諸多可乘之機(jī)。還有一些企業(yè)參考藥品標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品中添加其他成分以達(dá)到某些功能，這都給行業(yè)造成了不安定因素。酵素產(chǎn)品在產(chǎn)品種類(lèi)、規(guī)格、生產(chǎn)周期、保證期等方面都尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上一個(gè)企業(yè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至一個(gè)批次一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，由于酵素企業(yè)目前主要是民營(yíng)自由發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)工藝也是不盡相同。

目前國(guó)內(nèi)酵素飲品代工企業(yè)良莠不齊，全國(guó)各種品牌的酵素口服液不下百種：小作坊式的、發(fā)酵不規(guī)范的、技術(shù)含量低的酵素代加工企業(yè)比比皆是。另外，部分企業(yè)功利性強(qiáng)，在低成本、高回報(bào)的驅(qū)使下，不管條件是否成熟，產(chǎn)品是否過(guò)關(guān)，只要有利可圖就會(huì)采取各種手段讓產(chǎn)品快速進(jìn)入市場(chǎng)。

如今，國(guó)內(nèi)酵素的科研成果應(yīng)用越來(lái)越廣泛，食品加工業(yè)、洗滌化工業(yè)、農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)、美容、臨床、保健等眾多行業(yè)都在應(yīng)用，但由于酵素產(chǎn)品所使用的原材料眾多、生產(chǎn)手段不盡相同、生產(chǎn)規(guī)模參差不齊，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也是非常的困難。

從無(wú)序向有序轉(zhuǎn)變

面對(duì)酵素產(chǎn)品和市場(chǎng)中的種種不規(guī)范現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，現(xiàn)在應(yīng)該到了正本清源、有序規(guī)范市場(chǎng)的時(shí)候了，酵素分會(huì)的成立恰逢其時(shí)。

中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)表示，酵素分會(huì)是聯(lián)系政府與行業(yè)、市場(chǎng)與企業(yè)的紐帶和橋梁，分會(huì)成立后將積極開(kāi)展技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益，推動(dòng)中國(guó)酵素產(chǎn)品的健康可持續(xù)發(fā)展。

酵素分會(huì)在對(duì)酵素行業(yè)使用綠色制造標(biāo)示方面已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，對(duì)執(zhí)行要求高的企業(yè)予以行業(yè)認(rèn)定，給予“綠色制造”的標(biāo)示。另外，考慮到不能把酵素的面做得太窄，限制未來(lái)酵素新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，又不能把酵素標(biāo)準(zhǔn)做得太寬，以至于對(duì)酵素的概念模糊。酵素分會(huì)還將從酵素的概念、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面做進(jìn)一步的細(xì)致工作，做到既要準(zhǔn)確定位酵素的概念，又要避免產(chǎn)品生產(chǎn)隱患及社會(huì)認(rèn)知混亂兩大弊端。

國(guó)家將建立規(guī)范科學(xué)的市場(chǎng)監(jiān)管和評(píng)估體系，可以在酵素飲品代加工企業(yè)較為發(fā)達(dá)的省市逐步建立地方性分會(huì)或工作站，先行先試，在取得成功的基礎(chǔ)上，以點(diǎn)帶面，逐步推廣。

不僅如此，微生物的作用正在逐步被人們認(rèn)識(shí)和接收，現(xiàn)代的分析檢測(cè)手段應(yīng)盡快用到酵素產(chǎn)品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控以及最終產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，只有消費(fèi)者、企業(yè)家重視，社會(huì)各界共同努力才能把產(chǎn)業(yè)做好。