許多食品在加工過程經(jīng)過有效滅菌，但出廠后不久，仍出現(xiàn)了微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物中毒事故，既給企業(yè)帶來名譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。據(jù)調(diào)查，其主要原因是企業(yè)（特別是中小型企業(yè)）缺乏消毒專業(yè)知識，未對生產(chǎn)場所進(jìn)行有效消毒，經(jīng)滅菌的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)被環(huán)境中的微生物二次污染所致。