為選擇合適的滅酶處理方法，通過電子鼻、感官評(píng)價(jià)和快速黏度分析等方法，對(duì)5 種滅酶處理（焙炒、常壓蒸煮、高壓蒸煮、遠(yuǎn)紅外處理和微波加熱）對(duì)燕麥粉的氣味、色澤和糊化特性的影響進(jìn)行了研究。