隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高及對(duì)自身健康的關(guān)注，新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便和無(wú)公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比，鮮切果蔬組織結(jié)構(gòu)遭到了人為破壞，在貯藏過(guò)程中會(huì)表現(xiàn)出感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)劣變。本文以鮮切蘋果、蓮藕為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品預(yù)處理方式、呼吸特征和氣調(diào)工藝的研究，并運(yùn)用主成分分析法建立的綜合評(píng)價(jià)系統(tǒng)評(píng)價(jià)氣調(diào)包裝結(jié)果，以期減少鮮切果蔬產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中品質(zhì)損失。